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餐饮服务理念的传授与渗透(2014.10 下)
作者:西凤林 | 来源:商业文化杂志 | 编辑:李艳革 | 更新时间:2014-10-30 13:36:38 【字体: 字体颜色

 



  摘要:民以食为天,世界上任何一个国家都有着属于这个国家的传统饮食习惯,每个地区都有着与众不同独一无二的饮食习惯,这些习惯经过悠久历史的沉淀,已经成为了一种文化。而中国更是有着几千年的饮食历史。随着时代的变迁,经济的发展给中国传统行业带来了机遇的同时也带来了更大的挑战,本文认为,餐饮行业想要更好的发展必然要加强餐饮服务理念。

 

  随着时代的变迁,全球经济一体化,中国再也不是闭关锁国自给自足的理念了,中国开始敞开大门迎接着新鲜的空气和文化。这也给餐饮文化带来了更大的发展空间和发展机遇,然而,与此同时,越来越多的外来企业、快餐、连锁店等在不断的冲击着我们传统的餐饮企业,我们同样面临着更大的压力与挑战。如果我们不能重视餐饮服务的理念我相信我们的市场份额会越来越低,未来我们将在餐饮行业举步维艰。


  一、加强餐饮服务理念的必要性


  所谓服务就是想他人所想,满足他人的需要的一个过程。餐饮服务顾名思义就是了解顾客的需求并且满足顾客对于饮食的需求过程。随着社会的不断发展,越来越多的餐饮企业在兴起,大街上几乎每走几步就会有一家是做饮食生意的店面,由此可以看出餐饮行业已经快要进入饱和状态了,大街小巷的餐饮企业意味着如果我们再不加强服务理念,就会被这个市场无情的抛弃。比如,两家餐饮企业他们有同样的菜品,同样的店铺,同样的消费群体,价格也相差无几,但是不同的服务理念就会导致不同的结果。因为随着生活节奏的加快,消费者已经很难有充分的时间去享受菜品佳肴的味道了,这也意味着消费者们会更加关注一个餐厅的服务状态,比如餐厅的服务是否周到,热情,地面是否整洁,食物是否卫生安全等等。而我们能做的就是将我们的服务做的越来越好,通过我们的服务理念让消费者产生一种宾至如归的感觉,让我们的消费者在这个紧张快节奏的生活中能够有些许的放松与安心就是我们能回馈给社会的最好的礼物,同时也能大大提高我们企业的竞争力[1]。


  二、餐饮服务理念基本要求


  (一)注重食品安全。餐饮顾名思义就是饮食,既然是饮食,那么最重要的也是最基本的服务就是要保证食品的卫生。最近新闻报道频频出现饮食问题,让人们诚惶诚恐,如果连食物的安全卫生都不能保证,将会是非常严重的危害,不仅企业的名誉会受到严重的影响,声誉下降对于一个企业是非常致命的伤害,严重还会威胁到消费者的生命健康。


  (二)合理膳食搭配。由于经济的飞速发展,人们的生活节奏也在日益加快之中。许多人因为工作忙碌的原因不在乎自己的健康状况,因为饮食不规律搭配不合理等问题导致身体健康受到影响。然而消费者本身可能并没有注意或者关注这些问题,然而作为从事餐饮服务者来说我们有着丰富的餐饮方面的知识,甚至可以称之为专家,因此我们有必要也有责任去提醒这些消费者要关心自己的身体状况。[2]这也是一种服务。


  (三)数量和质量权衡。传统的餐饮服务理念包括许多消费者都认为,好的就是山珍海味,大鱼大肉,认为实惠的就是盘大,量多。但是随着时代的进步,越来越多的人认为好的东西不止于此。人们更加愿意去注重的是质量而非数量。作为餐饮行业的从业人员更要了解吃点好
的,不等于吃点多的。


  三、传授与渗透餐饮服务理念


  (一)增加员工责任感。加强员工的服务意识,使员工认为更好服务给顾客是一种责任,也是一种可以让自己感到自豪的事业,要让餐厅上下明白,加强服务理念具有十分重要的意义,它关乎企业未来的发展。对于不同的员工要建立不同激励机制,根据员工的不同性格不同的学历来进行不同的管理培训,因人施教才能更好的理解餐饮服务理念。


  (二)培训员工的业务能力。很多员工不知道也不懂得去了解顾客的需要,这从很大一定程度上会影响顾客的消费体验。培养员工学会发现顾客的需求,并且去满足。比如个性化服务,所谓个性化服务就是针对不同的顾客需求提供不同的服务,比如有老人来就餐要注意搀扶,注意菜品是否适合老人实用等等。


  (三)加强团队合作意识。我们还有加强员工的团队合作意识,我们我要让员工明白,员工与员工之间不是对立的关系,而是互相帮助互相扶持的状态,可以良性竞争,但是不能有利益斗争影响企业的团结。一个餐饮企业是由各个不同的部门以及各个不同的岗位组成的,他们虽然职责不同,负责的岗位也不同,但是目的是相同的,都是希望企业会发展的更好,就像手表的机芯一样,每个齿轮相互配合才能让指针转动,才能推动企业的前进[3]。


  (四)建立企业文化企业文化是一个企业的灵魂,餐饮企业同样需要企业文化。所谓企业文化是一个企业长期经营下来的总结,它包括企业的价值观,企业的发展方向,以及企业的经营理念。形成自己的企业文化,可以提高企业的核心竞争力,因为这是企业所独有的特征,是其他企业不能也无法模仿的文化,形成企业文化也有助于餐饮服务理念的传播与在企业员工之间的渗透,拥有同样的房展方向才能走的更远。


  四、总结


  随着经济的飞速发展,全球的一体化,给我们餐饮企业带来了巨大的机遇,但是同时大量新生力再涌入餐饮行业,这也给我们带来了一定的威胁与挑战,面对如今的形式我们能做的唯有加强餐饮服务理念,力求在众多餐饮企业中能够脱颖而出。


  参考文献:


  [1] 徐溢艳。酒店服务质量管理的现状及对策分析[J].无锡商业职业技术学院学2005(02)


  [2] 徐金灿,马谋超,陈毅文。服务质量的研究综述[J].心理科学进展。2002(02)


  [3] 王圣果。餐饮企业创新四要素[J].哈尔滨商业大学学报(社会科学版).2005(01)

 

 


                                            
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